大　 中　　小

（一）改革开放以来，我国在提高食物供给总量、增加食品多样性以及改进国民营养状况方面取得了令世人瞩目的成就，食品安全水平也不断提高
　　1．食品卫生监测合格率的大大提高
　　2．我国食物中毒总体发生数量和中毒人数呈下降趋势
　　3．出口食品的质量也在提高

（二）我国食品安全方面存在的问题、影响及其成因
　　1．我国食品安全总体形势不容乐观
　　1998～2002年上报卫生部食物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数
　　　

年份	中毒报告例数	中毒人数 　　　　死亡人数
1998	55	5836 　　　　　　103
1999	97	4999 　　　　　　103
2000	150	6237 　　　　　　146
2001	185	15715 　　　　　 146
2002	128	7127 　　　　　　138

　　2．食品安全问题对经济和社会发展的影响不容忽视
　　（1）食品安全问题造成的直接经济损失非常巨大
　　（2）食品安全问题已经直接制约了我国食品出口，并成为制约我国食品行业国际竞争力提高的主要因素
　　（3）食品安全问题对社会的影响越来越大
　　3．我国各大类食品均存在安全隐患
　　（1）粮食
　　（2）植物油
　　（3）果品
　　（4）蔬菜
　　（5）畜禽产品
　　（6）水产食品
　　4．影响我国食品安全的主要原因
　　（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素
　　我国1990年1999年食物中毒状况
　　

病因	中毒起数	所占比例(%)	中毒人数	死亡人数	死亡率(%)
微生物性食物中毒	4175	40.04	160599	394	0.25
化学性食物中毒	2563	24.58	160599	537	1.14
有毒动植物食物中毒	1753	16.81	21124	907	4.29
其他	696	6.67	19751	222	1.12
原因不明	1143	10.96	27244	158	0.58
总计	10427	100	285250	2321	0.81

　　（2）滥用投入品或使用不当是当前一段时期最突出的食品安全问题
　　①化肥
　　②农药
　　③兽药
　　④饲料
　　a．饲料中添加违禁药品。
　　b．超范围使用饲料添加剂。
　　c．不按规定使用药物饲料添加剂。
　　d．在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料。
　　e．污染及霉变造成的饲料卫生指标超标。
　　f．饲料标签标识行为问题较多。
　　g．虽然农业生产资料打假工作力度不断加大，但制售假冒伪劣产品的行为屡禁不止。
　　（3）环境污染对食品安全的影响越来越严重
　　（4）食品生产、加工过程、包装、储藏与运输过程不符合食品安全控制要求
　　①生产环节
　　②加工环节
　　③分级、包装环节
　　④收购、调集、储藏与运输环节
　　⑤销售环节
　　（5）新产品、新技术、饮食习惯变化以及新的产销方式给食品安全带来了潜在威胁
　　（6）动物防疫检疫体系不健全，使得动物源食品的安全性很难得到保障