课程简介
·课程名称：食品工艺学
·学时数：32
·主要内容：《肉制品加工技术》
《乳制品加工工艺》
《果蔬产品加工工艺》
《面食制品加工工艺》
主要参考书
·《食品工艺学》 中、下册，轻工业出版社
·《畜产品加工学》 农业出版社
·《乳与乳制品工艺学》 骆承庠主编，农业出版社
·《现代食品生产》 吴祖兴主编，中国农业大学出版社
·《乳制品生产技术》 Ralph Early著，(译本)轻工业出版社
·《功能性乳制品》 郭本恒编，轻工业出版社
·《果蔬产品加工工艺学》 陈学平主编，农业出版社
第一篇 肉制品加工技术
一、国内外肉品工业发展概况
1.我国肉品加工业的历史和进展
目前向以中式为主、中西结合方向发展
2.国际肉品工业生产概况
食品工业与农业产值的比：日本3.4:1；美国2.9:1；德国3.2:1；中国0.3:1
1:1
3.国内外的主要产品类型
国内：腌腊制品，酱卤制品，熏烧烤制品；干制品，油炸制品，香肠制品，火腿制品，罐头，其它
国外：火腿(ham)，腌肉(bacon)，灌肠(sausage)
4.发展方向
·营养强化食品
·方便食品
·保健食品
肉制品加工内容
·肉制品加工的基础知识
·腌腊制品
·灌肠制品
·酱卤制品
·罐藏制品