| 1.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。（ ）
2.一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。（ ）
3.如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡，则它的钙营养素密度为0.25。（ ）
4.粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。（ ）
5.黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（ ）
6.白面包不属于成酸性食品。（ ）
7.粮食类和豆类可以发生营养互补，是因为豆类中富含蛋氨酸，而粮食中正好缺乏它。（ ）
8.谷类富含维生素B族，包括维生素B12。（ ）
9.大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。（ ）
10.豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（ ）
11.油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E。（ ）
12.只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。（ ）
13.绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。（ ）
14.水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。 （ ）
15.纯果汁当中富含钾。（ ）
16.肉类是钙的良好来源。（ ）
17.水产类食品的不饱和程度低于肉类脂肪。（ ）
18.牛奶是很多营养素的好来源，特别是钙和维生素B2。（ ）
19.鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。（ ）
20.酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（ ）
21.蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是胡萝卜素。（ ）
22.奶类发酵会提高其健康价值，并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。（ ）
23.加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和鉄的利用率。（ ）
24.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（ ）
25.制定营养素参考摄入量时，考虑到了帮助营养缺乏症患者恢复健康并重建营养储备所需的数量。（ ）
26.按照我国的DRI标准，男性的钙适宜摄入量比女性更高。（ ）
27.绿豆的蛋白质不属于优质蛋白。（ ）
28.膳食中适当增加奶类食品，对改善我国居民目前的膳食结构有益。（ ）
29.在配制营养食谱的时候，要特别注意提供我国居民容易缺乏的维生素A。（ ）
30.按照我国膳食指南的建议，烹调应当清淡少油。（ ）
31.在粮食当中，最富含可溶性膳食纤维的品种是燕麦。（ ）
32.对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是C 45%~55%。（ ）
33.减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。（ ）
34.按照平衡膳食的原则，应当每日摄入薯类食品。（ ）
35.糖尿病人的膳食原则要求尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维。（ ）
36.高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量。（ ） |
