课程名称：食品安全与日常饮食

 

课程地位、性质、任务：

本课程不仅是一门食品、餐饮以及相关专业学生必备的专业课程，同时也是一门针对普通消费者日常食品安全知识普及而开设的实用性很强的课程。本课程介绍了国内外食品安全问题的发展和现状，透彻地分析了影响食品安全的环境因素、生物因素、化学因素、物理因素以及营养失衡等因素，通过大量的案例分析，生动地说明日常饮食中可能存在的影响食品安全性的因素。通过本课程的学习，目的是使学生提高食品安全意识，懂得如何减少和预防食品危害事件的发生。

 

教学目标：

通过本课程的学习，能够了解食品从原料生产、食品加工、到贮藏、运输、消费等环节中存在的各类食品安全问题；帮助学生认识和把握食品的风险性，并树立良好的饮食习惯和有意识地预防食品危害的发生。

 

学习方法建议：

要理论联系实际。在日常生活中应用课程所涉及的内容去解释或分析一些食品安全现象。要独立思考，不要人云亦云。

 

预备知识：

具备一定的化学或食品化学、生物学、微生物、食品工艺学常识。

 

参考书目：

陈芳,沈群,胡小松. 食品安全与日常饮食讲义. 中国农业大学网络教育学院自编讲义

吴永宁. 现代食品安全科学. 北京：化学工业出版社，2003