答：
　1.营养、碳水化合物、蛋白质、脂肪
　2.维持基础代谢所需的能量、食物特殊动力所消耗的能量、从事体力活动所消耗的能量
　3.花生、玉米、麦类、稻谷
　4.生长地带、颜色、形状、分泌物、气味（答测试、煮试、化学鉴别也可）
　5.感染型、毒素型
　6.通过呼吸引起过敏的抗原性物质、通过饮食引起过敏的抗原性物质、通过触摸引起过敏的抗原性物质、通过触摸引起过敏的抗原性物质
　7.呆小症、甲状腺肿

答：
　　狭义的食品安全主要是指在食品的生产和消费过程中，没有加入对人体具有危害的有毒、有害物质或因素，保证人体按正常量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响（WHO，1996）。除狭义的食品安全内涵以外，广义的安全还包括由于食物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的健康问题或疾病。

答：
　　感染性和有毒性物质伴随食物进入人体所引起的疾病。

答：
　　在作物种植和畜禽养殖过程中，不使用化学合成肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质以及由基因工程获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。

答：
　　由于人类的生产和生活活动而释放到周围环境中，对维持生物体内平衡、生殖、发育及行为的正常激素的合成、分泌、结合、清除等功能产生影响，从而影响内分泌系统的化学物质，通称为环境内分泌干扰物。

答：
　　是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。

答：
　参与机体组织的构成；维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡；保持神经、肌肉的兴奋性；具有机体的某些特殊生理功能；改善食品的营养价值。

答：
　误将亚硝酸盐当食盐用；“工业用盐”用作食盐；食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒；饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒；肉制品加工时超量用亚硝酸盐，可导致食用者中毒。