问题：我国重金属污染对食品安全性的影响非常严重。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，污染物多为粮食作物，奶制品和水产品。全国鲜奶和皮蛋铅含量平均值已超过国家标准。大多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。

 

对策：

重金属的污染消费者难以从感官进行判断，建议最好选购超市、大商场中的食品。

 

营养提示：

在多种食物中，谷物类不可缺少，谷类包括米、面、杂粮等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。春节期间，餐桌上的荤菜较多，因此要注意搭配一 些谷物类，尤其要适当吃些粗粮、粗纤维食物，帮助消化。也可以通过制作多种主食，如馒头、水饺、米饭等，增加谷物的摄入量。

 

教你一招：怎样选购和保存面粉？

一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。
　　二是“闻”：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。

三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。