问题：我国蔬菜、水果安全面临的主要问题是化肥、激素、农药等人体有害物质的残留。近年来，为了提高蔬菜产量，菜农大量施用化学肥料和农药，特别是氮肥，使得蔬菜的硝酸盐残留污染问题越来越引起人们的关注。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。农药残留，特别是有机磷农药残留而引起的中毒在我国也经常发生。其中毒症状主要表现为出汗、肌肉颤动、心跳加快、瞳孔缩小，严重的可导致中枢神经系统失常。

 

对策：

消费者买菜时，要注意观察蔬菜的颜色、形状和气味。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好；不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲、病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。提醒消费者在食用过程中多用水浸泡、多次清洗，这样可以除掉绝大多数的残留农药。

 

营养提示：

蔬菜和水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而且有一定的保健作用。 “一天不吃青，两眼冒星星”，就形象地表达了绿叶蔬菜对人体的重要作用。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果是类胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸等的主要或重要来源。新鲜蔬菜是一种碱性食物，能够中和体内代谢产生的酸性物质，维持人体内环境的酸碱平衡。

含丰富蔬菜、水果的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等，有十分重要的作用。例如苹果富含多种维生素及矿物质，具有生津止渴、补脑助血、安眠养神，治疗慢性腹泻、减肥等功效。梨富含糖分、维生素、矿物质及果胶等。性寒凉，具有降压化痰、润燥和津的功效。所以，人们在春节期间每天都要吃一定量的蔬菜水果，才能获取足够的营养素。

 

教你一招：清除水果蔬菜上的农药残留方法

清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。
　　一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增 加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
　　碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。
　　一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左 右效果更好。
　　加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。
　　清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。