课程名称:食品质量保证

课程地位、任务:《食品质量保证》是食品加工领域的一门新课程，食品质量与安全专业的重要专业课，本专业要学习食品专业基础知识、加工技术与工程等课程。主要学习保证食品质量与安全的理论与应用，重点强调食品加工过程的质量管理。主要学习内容为食品质量的基本概念及基本理论；食品质量保证部门的组织与职责；食品质量等级与标准；食品质量与安全保证体系，包括：食品质量保证体系国际标准化组织（ISO系列）、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）和危害分析与质量控制点（HACCP）的理论与应用；统计质量控制概论，包括：质量问题（来源、类型、检测）；控制质量问题的方法（七种工具）等。

教学目标:通过《食品质量保证》课程的学习，要求学生了解食品质量管理的意义；掌握食品质量保证技术的基本概念、原理与方法，学生能根据食品加工企业的具体情况，设计、建立产品的质量保证体系；锻炼学生发现问题、解决问题的能力，并能从事日常管理工作。

学习方法建议:学习中要理论联系实际；鼓励同学之间的交流与讨论；最后能安排学生参观实习；除了结课闭卷笔试外，可安排设计作业。

预备知识:食品生物化学、食品微生物学、食品卫生、食品分析、食品感官鉴定、食品加工工艺与设备等。

参考书目:
《食品质量管理学》，陆兆新，中国农业出版社，2004年12月第1版
《HACCP与案例分析——食品从业人员必读》，冯力更，化学工业出版社，2005年8月第1版