答：
　根据国际标准化组织(ISO)定义，质量是某一产品(或活动、过程、组织或个人)的总特征，它和该产品能满足明确说明与暗示的需求有关。目前世界上大部分先进企业都将质量定义为：让消费者满意。按照ISO8420质量标准，质量被定义为三方面内容，即：某产品的总特征和特性；加工过程；与满足消费者需要有关的服务能力。以浓缩果蔬汁产品为例，产品总特征指产品的感官、理化和微生物指标；与质量有关的重要加工过程包括：取汁、杀菌、灌装等；服务能力指：经营、销售等。 　

答题要点：
　绘制流程图被广泛用于企业改进计划，是HACCP工作组着手做的先期工作之一，在开始危害分析之前首先应绘制出加工流程图。加工流程图与工艺流程图描述加工产品的起点与终点相同；工艺流程图强调各个加工工艺环节，往往忽略非工艺环节；加工流程图注重加工的全过程，包括非工艺环节的所有过程。（可任意举例说明）

　HACCP体系处于其它相关管理体系之中，仅仅靠HACCP本身并不能保证食品安全。为了有效建立和实施HACCP体系，需要企业内部其它管理系统的支持，这些管理系统可分为四部分，如图5.2所示。一般管理规范是企业日复一日的事务性管理工作，它对保证HACCP高效实施是非常重要的。首要必备条件主要指良好操作规范（GMPs, the Good Manufacturing Practices）和良好卫生规范（GHPs, the Good Hygiene Practices），它们是任何知名食品企业经营者为保证食品安全，给消费者提供有益健康的食品而应该坚持执行的规范。质量管理体系是一个可管理任何加工行为的管理系统，例如：ISO9000系列标准。