食物营养价值的概念和理解要点
·基本概念
·食物营养价值的相对性
·营养素密度
·营养素生物利用率
·营养贡献
·抗营养因素
·不耐受成分、过敏成分和有害成分
食物有三方面的功能：
·营养功能
·感官功能
·生理调节功能
讨论：什么食品有营养？
·请大家说出自己心目中1种最有营养的食品。
·请简要说明，为什么说它最有营养？
讨论：食物营养信息是哪里来的？
·认真回忆，在刚才的讨论当中，你的论据是来自哪里的？
·你从哪里获得有关食品营养价值的信息，它们的可靠性如何？
·你是怎样分析和评价这些信息的？

1.食物的营养价值的概念
·食物的营养价值指它能够为人体提供各种必需营养素，满足人体供应能量、生长发育、组织修复所需要物质的程度，以及对于人体维持良好健康状态的贡献。
食物的营养价值评价主要包括两个方面：
·食物中所含的能量和营养素能满足人体需要的程度（提供营养素）
·在膳食整体中对维持或促进人体健康状态，特别是对预防慢性疾病的贡献（生理调节作用）
·由于很多非营养素成分往往也对人体健康起着重要的作用，因此食物营养素的含量与其健康价值往往并不完全一致
·评价食物价值的因素不仅局限于营养素的绝对含量，而更加注重食物在预防疾病当中的作用，及在膳食整体营养平衡当中的贡献
·食物预防疾病的功效，往往与食物的营养素含量没有绝对相关性
·食物的感官功能可以促进食欲，并带来饮食的享受，但加工食品的风味与其营养价值没有必然的联系，可以通过添加各种风味改良成份而达到吸引感官的效果
·片面追求感官享受往往不能获得营养平衡的膳食
如何了解食物当中的营养素含量？
·食物成分表：本国食品营养素分析专家对常见食品的主要营养素进行分析测定获得的数据，供营养评价和营养计算使用
·食物成分表的正确查询方式
·问题：食物成分表上的数字是否能代表某一个特定食物的营养价值

2.食物营养价值的相对性
·除去母乳、婴儿奶粉、浓缩军人日粮等，没有一种食物符合人体的全部营养需求
·没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物
·食物的营养作用与身体状态有关
·食物的营养作用与膳食搭配有关
·食物的营养作用与价格完全无关
食物营养价值的相对性(二)