3.食物的营养素密度
·营养素密度：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。可以表述为食物中相应于1000kcal能量的某营养素含量。
·该概念常用于食物中微量营养素含量的评价当中，较单纯的营养素含量数据更具有指导意义。

示例：两种食物维生素B2的营养素密度
·100克猪后臀肉中含维生素B2 0.11mg，能量为331 kcal，则其维生素B2的营养素密度为 0.11×1000/331＝0.33
·100克小白菜中含有维生素B2 0.09mg，能量为15kcal，则其维生素B2的营养素密度为 0.09×1000/15＝6.00
·人体的总能量需求有限，食物总能量过高易导致肥胖，需要用较小的能量摄入满足营养素需要。
·如果食品的营养素密度过低，在适度能量摄入时，就容易发生营养素不足。
·例如，维生素B₁、B₂和尼克酸为能量代谢所需。如果食物含能量高而这些维生素含量低，则造成代谢不平衡。
另一个相关概念：食物营养质量指数
Index of Nutrition Quality, INQ

思考：
·哪些人群更需要注意食物的营养素密度？从年龄、性别、职业和生理状况进行分析。
·对于不同的营养素，同一种食物INQ的数值会有什么样的不同？食物的营养素质量是否可以用一种营养素的INQ来判断？
·为什么把碳酸饮料叫做“空能量食品”？

4.食物中营养素的生物有效性
·食物中营养素进入体内之后的实际利用效果与其在食品中的含量多少未必一致。

影响生物有效性的因素
·影响食物营养素生物有效性的因素可能是：
　·烹调加工中的损失
　·食物中营养素的存在形式
　·抗营养因素的存在
　·促进吸收因素的存在
　·人体的生理状态
思考：用哪一种食物补铁最合适？
·以下几种食物平素都有“补铁”的美誉，你推断用哪些来补铁比较合理？哪些不合适？
　·鸡蛋黄
　·干海带
　·干大豆
　·牛肉
　·芝麻
·根据本课所学知识，对自己的判断陈述理由。

5.食物在膳食整体中的可能贡献
·如果一种食物本身营养素含量甚高，但是在膳食中不可能大量食用，或不可能大量供应，或可接受性很差，那么对改善营养的意义就不大。
·同理，在日常膳食中摄入量越大的食物，对其营养价值越要重视。因为些小的改善便会对营养供应产生巨大影响。
思考：哪些食物的营养贡献比较大？
·某地维生素A摄入普遍不足。一位营养专业学生在设计食谱时考虑了以下食物作为改善维生素A营养的来源：
　·动物肝，维生素A含量*****
　·奶油，维生素A含量****
　·牛奶，维生素A含量**
　·胡萝卜，胡萝卜素含量*****
　·青菜，胡萝卜素含量****
·你对以上食品的营养贡献有何评价？