6.食物中的抗营养因素
·抗营养因素指存在于天然食品中，对食物的营养吸收有妨碍，或有害的物质。
·一些抗营养因素可能有利于预防慢性疾病。
·抗营养因素可以通过加工烹调除去。
　·豆类中的蛋白酶抑制剂和凝集素
　·十字花科蔬菜中的致甲状腺肿因素
　·谷物和豆类中的植酸
　·蔬菜中的草酸
　·加工食品中的磷酸盐
思考：菠菜和豆腐可以一起吃吗？
·菠菜中含草酸约2%，而豆腐含钙超过100mg/100g。
·草酸和钙可结合成不溶性沉淀。
·菠菜和豆腐是否可以一起吃？
·如果一定要一起吃，如何吃？
·还有哪些蔬菜要注意这个问题？

7.食物中的不耐受成分、过敏成分和有害成分
·对于有食物过敏和的不耐受的人来说，首先要考虑的是食物的安全性，应严格避免食用其过敏食品或不耐受，谈不上营养价值。
·如果食品受到来自微生物或化学毒物的污染，其污染程度达到对人体造成明显可察觉的危害的水平，则无法考虑其营养价值。
如何判定食物的营养价值？
·在判定食物营养价值时，可能会遇到许多相关问题需要综合分析：
　·食物中的某种营养素含量不同
　·食物中的某种营养素质量不同
　·食物中的各种营养素比例不同
　·食物中所含有的能量多少不同
　·食物的消化吸收率不同
　·食物摄入量的多少不同
　·食物的可获得性不同
　·食物的可接受性不同
本节总结
·食物的营养价值具有相对性。
·食物的营养价值不能简单地用营养素含量来判断。
·设计营养平衡的膳食时，要注意食物的营养素密度、食物的可能营养贡献和营养素的生物有效性，也要注意膳食中其他抗营养因素以及一些不利健康的成分的影响。`
本节主要概念
·营养价值的概念内涵
·营养价值的相对性
·营养素密度
·食物的营养贡献
·抗营养因素
·生物有效性