• 绪论

食物营养价值
• ·引言
  • (一)
  
  
  • (二)
  
  
  • (三)
  
  
• ·粮谷类食品的营养价值
  • 1.谷粒各部位的主要成分
  
  
  • 2.各种粮食的营养价值特点
  
  
  • 3.主食类加工品的营养价值
• • ·薯类食品的营养价值
• ·豆类食物 Legumes
  • 1.豆类的划分
  
  
  • 2.豆类的营养价值
  
  
  • 3.豆类中的抗营养因素
  
  
  • 4.豆类制品的营养价值
• ·坚果和油籽类的营养价值
  • (一)
  
  
  • (二)
  
  
• ·蔬菜的营养价值
  • (一)
  
  
  • (二)
  
  
  • (三)
  
  
• ·水果类的营养价值
  • (一)
  
  
  • (二)
  
  
• ·肉类食物的营养价值
  • (一)
  
  
  • (二)
  
  
  • (三)
  
  
• • ·水产类食物的营养价值
• ·乳类营养价值
  • 1.牛奶遇酸沉淀之后就不能消化吸收了吗?
  
  
  • 2.是否要喝脱脂牛奶?
  
  
  • 3.空腹喝牛奶不行吗?
  
  
  • 4.喝牛奶是否会导致骨质疏松?
  
  
  • 5.喝牛奶能预防疾病吗?
  
  
  • 6.奶制品有什么区别?
• ·蛋类的营养价值
  • (一)
  
  
  • (二)
• ·油脂、酒、糖、等食物的营养价值
  • 1.油脂的营养价值
  
  
  • 2.酒类的营养价值
  
  
  • 3.茶叶的营养价值
  
  
  • 4.糖果的营养价值
• ·调味品的营养价值
  • (一)
  
  
  • (二)

储藏加工对营养价值的影响
• • ·储藏的影响
• ·加工对营养价值的影响
  • (一)
  
  
  • (二)
  
  
  • (三)
• • ·烹调对营养价值的影响
• ·食品营养强化
  • (一)
  
  
  • (二)
  
  

膳食结构和膳食指南
• ·营养素的参考摄取量
  • 1.营养素摄入量与营养状况
  
  
  • 2.营养素供给量参考标准DRI
  
  
  • 3.能量的参考摄入量
  
  
  • 4.DRIs的用途和数据介绍
• ·膳食结构
  • 1.世界上的代表性膳食结构
  
  
  • 2.中国居民的膳食结构
  
  
• • ·膳食指南

营养食谱制作
• ·营养配餐的基本原则
  • 1.平衡膳食
  
  
  • 2.营养配餐的必备工具
  
  
  • 3.中国居民膳食宝塔
  
  
  • 4.健康烹调原则
• ·膳食营养计算
  • 1.营养素能量值的计算
  
  
  • 2.有关食物能量值的计算
  
  
  • 3.能量的营养素来源分布计算
  
  
  • 4.三餐能量分布的计算
  
  
  • 5.蛋白质来源比例的计算
  
  
  • 6.食物分量的计算
  
  
  • 7.营养素含量的计算
  
  
• ·食谱设计的基本方法
  • 1.设计食谱的基本流程
  
  
  • 2.按能量确定食物份量
  
  
  • 3.食谱的评定与调整
  
  
  • 4.按照膳食宝塔设计营养配餐
• ·不同人群的食谱设计
  • 1.幼儿食谱设计要点
  
  
  • 2.孕妇食谱的设计要点
  
  
  • 3.乳母食谱的设计要点
  
  
  • 4.老年人食谱的设计要点
  
  
  • 5.减肥食谱的设计要点
  
  
  • 6.糖尿病食谱基本原则
  
  
  • 7.高血压食谱基本原则
  
  
  • 8.冠心病食谱基本原则

串讲
• • 食物营养价值
• • 食物处理对营养价值的影响
• • 营养素参考标准
• • 膳食结构
• • 膳食指南
• • 营养配餐方法