• 　第一章 绪论
    • 　·第一节 食品质量与食品质量问题
      • 　　一、质量与食品质量的概念
        •
      • 　　二、常见食品质量问题
        •
    • 　·第二节 食品安全与食品安全问题
      • 　　一、食品安全定义
        •
      • 　　二、国内食品安全概况—卫生部统计资料
        •
      • 　　三、重大食品安全事件分析
        •
    • 　·第三节 食品市场需求与国际贸易
      • 　　一、食品市场需求的变化
        •
      • 　　二、为保证公众饮食健康政府与食品工业的责任
        •
      • 　　三、食品的国际贸易
        •
  • 　第二章 食品质量管理
    • 　·第一节 基本概念与理论
      • 　　一、管理
        •
      • 　　二、质量管理
        •
      • 　　三、全面质量管理
        •
      • 　　四、食品质量管理
        •
    • 　·第二节 国际标准化组织
      • 　　一、ISO简介
        •
      • 　　二、ISO的技术工作
        •
      • 　　三、ISO标准
        •
  • 　第三章 统计过程控制
    • 　　一、数据
      •
    • 　　二、产品质量的波动
      •
    • 　　三、 统计过程控制的工具——分析图表
      　　　1.流程图
      　　　2.计数表
      　　　3.柱形图
      •
    • 　　　4.主次因素排列图
      　　　5.因果图
      　　　6.散点图
      　　　7.控制图
      •
  • 　第四章 GMP与SSOP
    • 　·第一节 GMP
      • 　　一、什么是GMP
        •
      • 　　二、GMP的发展历史
        •
      • 　　三、GMP在中国
        •
      • 　　四、GMP的内容
        •
      • 　　五、美国FDA关于食品制造、包装或贮藏的通用GMP简介
        •
      • 　　六、GMP着重的环节
        •
      • 　　七、中国肉类加工厂卫生规范
        •
    • 　·第二节 SSOP
      • 　　一、什么是SSOP
        •
      • 　　二、SSOP的内容
        •
      • 　　三、SSOP的作用
        •
      • 　　四、GMP与SSOP的关系
        •
      • 　　五、ATP (adenosine triphosphate)荧光素酶体系
        •
  • 　第五章 HACCP体系的原理与应用
    • 　·第一节 HACCP体系基础知识
      • 　　一、HACCP体系介绍
        •
      • 　　二、HACCP体系原理
        •
      • 　　　(五)HACCP体系应用
        •
    • 　·第二节 HACCP体系应用举例
      •
    • 　·第三节 本章结束语
      • 　　一、案例分析
        •
      • 　　二、为什么要使用HACCP体系
        •
      • 　　三、HACCP体系的优点
        •
      • 　　四、执行HACCP体系为什么会失败
        •
      • 　　五、HACCP体系是独立运行的管理体系吗
        •
      • 　　六、HACCP体系成功实施的要素
        •
      • 　　七、ISO22000:2005食品安全管理体系
        •
  • 　第六章 初级农产品生产管理
    • 　·第一节 农产品的质量安全问题
      • 　　一、影响初级农产品质量与安全的因素
        •
      • 　　二、农产品生产涉及的安全问题
        •
      • 　　三、出口贸易受阻案例
        •
    • 　·第二节 农产品生产管理规范
      • 　　一、欧美食品安全监控体系
        •
      • 　　二、良好农业规范（GAP）简介
        •
      • 　　三、农产品GAP的框架内容
        •
      • 　　四、农产品GAP的要求与注意事项
        •
      • 　　五、农产品GAP实施的意义
        •
      • 　　六、GAP案例
        •
    • 　·第三节 我国农产品等级标准
      • 　　一、无公害农产品
        •
      • 　　二、绿色食品
        •
      • 　　三、有机食品/农产品
        •
      • 　　四、无公害、绿色和有机食品的异同
        •
  • 　第七章 产品评价与标准
    • 　·第一节 包装与容器的完整性
      • 　　一、食品包装的目的
        •
      • 　　二、食品包装分类
        •
      • 　　三、食品包装材料的安全性
        •
      • 　　四、包装材料的质量评价
        •
    • 　·第二节 糖、盐和调味品
      • 　　一、糖和糖浆的质量控制
        •
      • 　　二、盐水的质量控制
        •
    • 　·第三节 味道
      • 　　一、影响食品味道的因素
        •
      • 　　二、食品味道的评价方法
        •
    • 　·第四节 气味
      • 　　一、影响食品气味的因素
        •
      • 　　二、气味的分类
        •
      • 　　三、气味的检测方法
        •
      • 　　四、气味的传播
        •
    • 　·第五节 颜色
      • 　　一、主观评价法
        •
      • 　　二、客观评价法
        •
      • 　　三、化学评价法
        •
    • 　·第六节　大小、形状、匀称和样式
      • 　　一、大小
        •
      • 　　二、形状和匀称
        •
      • 　　三、样式
        •
    • 　·第七节 成熟度、总固体
      • 　　一、成熟度
        •
      • 　　二、水分、总固体
        •
    • 　·第八节 质地——嫩度、脆度、硬度
      • 　　一、质地
        •
      • 　　二、质地检测方法
        •
    • 　·第九节 流变性、粘性
      • 　　一、定义
        •
      • 　　二、仪器分类
        •
    • 　·第十节 缺陷——不完整性或外观
      • 　　一、导致产品缺陷的原因——原料
        •
      • 　　二、导致产品缺陷的原因——加工
        •
    • 　·第十一节 害虫控制
      • 　　果蝇
        •
    • 　·第十二节 酶活性
      • 　　一、酶的分类
        •
      • 　　二、酶的不良作用
        •
      • 　　三、酶的钝化
        •
    • 　·第十三节 食品和饮料中的酒精
      •
    • 　·第十四节 油脂
      • 　　一、油脂的作用
        •
      • 　　二、油脂的性质
        •
      • 　　三、油脂的来源
        •
      • 　　四、油脂的检测
        •
    • 　·第十五节 总酸和pH
      • 　　一、总酸和pH
        •
      • 　　二、食品中的酸
        •
      • 　　三、pH值——质量控制
        •
      • 　　四、pH值或总酸的测定方法
        •
    • 　·第十六节 水分活度
      • 　　一、定义
        •
      • 　　二、水分活度的测定方法
        •
      • 　　三、质量控制
        •
  • 　案例分析
    • 　·一、内容
      •
    • 　·二、要求
      •
  • 　串讲
    • 　·第一章 绪论
      •
    • 　·第二章 食品质量管理
      •
    • 　·第三章 统计过程控制
      •
    • 　·第四章 GMP与SSOP
      •
    • 　·第五章 HACCP体系的原理与应用
      •
    • 　·第六章 初级农产品生产管理
      •
    • 　·第七章 产品评价与标准
      •