食品工艺学

　课程介绍

课程名称
　　食品工艺学

课程地位、任务
　　《食品工艺学》是大食品专业的专业课，32学时。它是以食品保藏原理为基础，综合有关学科知识，研究食品加工理论、生产工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科。
　　课程主要内容包括《肉与肉制品加工技术》、《乳与乳制品加工技术》、《果蔬产品加工技术》和《面食制品加工技术》四大部分。课程的重点为食品保藏原理的基本理论和食品的基本加工技术，目的是使本专业的学生了解有关食品保藏和加工的基本知识。

教学目标
　　通过本课程的学习，同学们可了解各种食品原料的成分和理化性质，了解乳品、肉品、果蔬、面食等的基本加工工艺和技术，熟悉食品加工的基本概念、基本工艺，食品加工技术和食品保藏的基本原理等。

学习方法建议
　　一定要理论联系实际。本课程以课堂讲授为主，辅以课堂讨论、工艺加工实验、工厂参观实习等教学环节和手段，使学生达到掌握食品加工和保藏的基本原理，了解各种食品的基本加工技术的目的。

预备知识
　　物理化学、生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品机械与设备等先修课程。