课程名称 　　食品工艺学 课程地位、任务 　　《食品工艺学》是大食品专业的专业课，32学时。它是以食品保藏原理为基础，综合有关学科知识，研究食品加工理论、生产工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科。……     内容要点 　　本课程系统介绍了肉制品加工技术、乳制品加工技术、果蔬加工技术和面食制品加工技术等四部分的内容。 　　肉制品加工技术部分的主要内容有：屠宰工艺学、肉的形态结构、理化性质，屠宰后肉的变化及贮藏保鲜，肉的腌制和烟熏以及灌肠制品，酱卤制品、西式火腿等的加工。 　　乳制品加工技术的主要内容有：牛乳的化学组成及其性质、原料乳的预处理及各种乳品：消毒乳、乳粉、冰淇淋和酸奶的加工工艺等。…… 　　 主讲教师： 李博　副教授 个人简介： 　　李博，中国农业大学食品学院副教授，博士，硕士研究生导师。 　　1988.9-1995.4 无锡轻工业学院食品科学与工程系，获工学硕士学位； 　　1998年-2001 中国农业大学食品学院，获食品科学工学博士学位。 　　2004.8-2005.7 美国Clemson University做博士后研究，主要研究方向为天然产物中活性成分的提取、鉴定。目前感兴趣的研究方向为食品微生物和天然产物中活性成分。 　　1995.4-至今在中国农业大学食品学院任教，从事食品工艺和食品安全方面的教学和科研工作，累计在各类学报、科技期刊、国际学术会议上发表论文30余篇。主编专业书《大豆制品的生产与安全性质量控制》1部（化工出版社），参编教材或专业书籍2部。……